home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / eggpl002 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-10-12  |  1.1 KB  |  28 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: esther@rochgte.fidonet.org (Esther Vail)
  3. Subject: Low-Fat Eggplant Recipe (Eggplant Parmesan)
  4. Date: Sat, 26 Nov 1994 10:09:46 +0000
  5. Message-ID: <9411262021.as07699@post.demon.co.uk>
  6.  
  7. This makes six servings at 95 calories each.  I can't recall where I
  8. got it--I may have worked it up myself years ago.  It's quite
  9. good.
  10.                 LOW-CALORIE, LOW-FAT EGGPLANT PAREMSAN
  11.  
  12. 1 medium eggplant (aubergine), wieghing about 1 lb. (500 g), cut in
  13. slices 1/2 inch (1.25 cm) thick
  14. 1 15-oz. can (425 g) tomato sauce
  15. 1 clove garlic, minced
  16. 1/2 tsp (2.5 mL) minced dry basil
  17.  
  18.      Lay eggplant slices in single layer in flat baking dish lightly
  19. sprayed with no-stick cooking spray.  Combine sauce, garlic, basil,
  20. and pour over the eggplant.  Cover tightly and microwave 8-10 minutes,
  21. or until tender.  (Alternatively, bake at 325, covered, about 1/2
  22. hour, or until tender.)  Sprinkle with 1/2 c. (125 mL) shredded skim-
  23. milk mozarella cheese.  If using microwave, let stand 5 minutes.  If
  24. cheese is not melted, microwave 1 minute.  If baking, after adding
  25. cheese, return to oven just until cheese is melted.
  26.  
  27.  
  28.